Im schwäbischen Örtchen Auendorf hat die Herstellung einer ganz besonderen Marmelade aus Hagebutten eine lange Tradition: Hägenmark wird hier bis heute nach überlieferten Rezepten produziert. Für das Mark werden gefrorene Hagebutten mehrfach durch eine Obstmühle gedreht, damit die Früchte aufplatzen und sich im nächsten Arbeitsschritt auch die Kerne leicht entfernen lassen. Das säuerliche Mark passt zu vielen herbstlichen Gerichten. Wir haben dem Familienbetrieb Bäuerle einen Besuch abgestatte.
Feines von der Schwäbischen Alb
